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面筋測定儀的原理和測定方法
點擊次數:95 發布時間:2019-06-22
     面筋測定儀廣泛應用于食品和面粉加工、糧油質檢和科研機構、糧食貯藏、大專院校、科研等部門該儀器是在面筋測定儀上采用的單片機技術控制和面、洗滌、時間設定等功能。可測定面粉中濕(干)面筋的含量、濕面筋水分含量、面筋質量(面筋指數)及面筋吸水率,特別適合樣品量多的用戶,適用于小麥粉、顆粒粉或全麥粉的測定。
    適量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團,后用鹽水洗滌,去除面團中淀粉等溶于水的物質就可得到面筋;濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質組分(谷蛋白和醇溶蛋白)經水合而成的、未經脫水干燥的具有粘彈性的物質得到。在離心力作用下,面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板,稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數;用烘干儀烘干濕面筋的水分后,稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
    面筋測定儀的測定方法:
    1、稱樣:稱取10.0克±0.01克小麥全粉或面粉,置入攪拌器(洗滌杯)中。測定活性面筋粉秤取15.0克±0.01克樣品。
    2、加水:向裝有樣品的洗滌杯中加4.6∽5.2ml的2%的氯化鈉,活性面筋粉不加氯化鈉。然后將洗滌杯放置儀器固定位置上,并放好接液杯。
    3、和面:和面20秒,使小麥全粉或面粉形成面團。
    4、洗滌:和面20秒后,接著按“洗滌”開關,儀器洗滌5分鐘。取出面筋,再在自來水水流下洗滌2分鐘以上,洗滌后用碘液檢查濕面筋的擠出水呈微藍色時,洗滌結束。
    5、離心:洗滌后30秒鐘,將洗出的面筋球分成兩半,分別置于離心機兩指數篩盒中,按下“離心”開關,一分鐘后停止。
    6、稱重:把穿過指數篩盒篩板的面筋用刮刀刮下稱重,再把未穿過篩板的面筋也取下稱重。
    7、計算:留在篩板上的濕面筋量與濕面筋總重量之百分比即是面筋質量指數。

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